Sobre Pastelería integral

Son alfajores, son de harina integral pero tienen un toque ;) Y dan ganas de probarrr, no?!!

Hola, hola a todos !! Cómo andan? Finde largooo !! Oh yeahhh !! Yo acá, trabajando pero con muchas pilas!! Hoy este blog vuelve a ser un blog de cocina. Y ya qye muchos/as me preguntan hoy les voy a pasar tips sobre la Pastelería Integral. Como para arrancar un poco de todo! Es importante mencionar que más allá de las tendencias, de las diferentes dietas, estilos de vida, filosofías ( vegetarianismo, veganismo, ayurveda, etc),  para mi comer sano es una opción que elijo y llevo a cabo todos los días. Voy mechando, trato de no caer en fudamentalismos ( a veces caigo pero me dura poco!). Para mi comer es ante todo un fénomeno social, que quiero decir ? Qué la comida nos incluye, nos une, suma! Y si me pongo restrictiva, me aislo un poco... Así lo veo yo, es mi filosofía un poco anti/filosofía jaja! Otro día hablo de eso! Como saben, si tengo que elegir una rama de las pastelería digo: Hago pastelería Integral. Esto si bien se dió, no fue una desición de un día para el otro ... Bueno, los que me conocen ya saben y sino hay un post sobre como empecé a hacer integrales por ahí. Ahora empecemos con lo que les puede servir para cocinar !!  

Pasta frola integral con muuucha onda <3 <3 

 En principio hay que decirlo: no hay Fórmulas mágicas, hay experimentación a consciencia, prueba de ingredientes, no es: “yo hago tal receta y la quiero pasar a <<integral>>”....  no es tan así, porque los volúmenes, las texturas porque la química de la pastelería no siempre lo permiten.

Sobre las Materias primas :

Huevos: Tratar de que sean ORGÁNICOS, de campo. No es lo mismo! ( más adelante hablaré solo de huevos, que para mi es un temón!!) 

Azúcar: ya hablé en otro post de ella en particular. La preferida el llamado demerara  o mascabo. El mejor azúcar desde el punto de vista de su producción es aquél conseguimos como producto derivado del puro jugo de la caña de azúcar, que se hace colar y luego se espesa en ollas gigantes hasta reducir y hacerse jarabe o almíbar, que se enfría y luego se bate y tamiza y obtenemos el azúcar integral de caña. Ojo! Más blanca y más refinada es la azúcar, más “peligrosa” y menos aporta, nutricionalmente, hablando.

Para endulzar, también se puede usar Miel, o alternativas parecidas: melazas, jarabe de cereales (miel de arroz, miel de cebada, etc...) jarabes o syrup de arce (maple syrup) o el agave néctar.

Cereales: NO REFINADOS
Harina integral de trigo: para pastelería la integral superfina. Igual que con la azúcar, más blanca y más refinada peor para el organismo (menos fibra).

Harina integral de arroz no tiene gluten y no liga pero sirve para mezclar con otras o hacer ciertas preparaciones que no  interesara el gluten.

Otras, que se pueden usar: Harina de kamut, trigo de sarraceno, quinoa, cebada, centeno, soja, maíz, avena, todas se pueden, dependiendo la elaboración.

Materia grasa:

 Mejor manteca. Ya les hablé de eso en otro post ;) Acá el link.   Y mejor : aceite (Se usa mucho el aceite de canola, girasol o sino oliva).Nunca  margarina.

También se usan las llamadas mantecas vegetales tipo tahine, o crema de avellanas, o crema de tofu, o de almendras!!!!

Leudantes:

Se usan depende la preparación: puede ser claras a nieve, levadura fresca o seca, polvo de hornear, bicarbonato de sodio. 

Leches:

De vaca, es la más común pero también hay varias más: de almendras, de arroz, soja, avena, cabra.

Aromatizantes:

Todos pero  mejor, de extracto !! Ralladuras cítricas, son muy buenas, naturales y dan frescura.

Frutos secos: en general todos los aman las almendras, castañas, nueces quedan ricas, le danel toque crocante !!!  ( elevado contenido energético, elevado aporte de fibra, bajo contenido de grasa saturada y un elevado aporte de grasa insaturada, también fuente de proteína vegetal, antioxidantes, vitaminas y numerosas sustancias bioactivas como los flavonoides. Además, su contenido mineral es superior al de otros alimentos ya que aportan al organismo magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos, como el zinc y el selenio).

Scons con mix de semillitas :) 

Para concluir: Es importante saber que el cambio hacía lo natural, no es de un día para el otro. Entonces debemos ir incorporando de a poco, distintos productos más saludables. Usar pequeños "remolcadores" (chips de chocolate, dulce de leche en muffins integrales, por ejemplo),  los pongo en alguna preparación que es muy sana como scons o muffins para que todos los coman, sobre todo los que no están acostumbrados a la harina integral. Ven chips de chocolate y se copan ;)
Hay que empezar a cuidar lo que comemos, leer las etiquetas, etc. Consumir más frutas y verduras, comer de estación. Son algunas ideas, que nos llevaran a una vida más sana y saludable. Recordando siempre que “somos lo que comemos”, tomar agua y hacer ejercicio, como pautas importante para un cambio en el “estilo de vida” que no se da de un día para el otro !!
Les mando un beso grandoteee a todos !!
Disfruten el finde y empiecen la semana con todo !! Llega el viernes del año !! Woww !! Diciembre nos toca los pies !!! Voló el 2015 !! A disfrutar lo que queda ;)

Acá les paso de donde saque mucha de la data, cocineros que me gustan y sigo, por si quieren seguir chusmeando y encontrar recetas!!

Flor 

Fuentes: Jessica Lekerman, Narda Lepes, Juliana Lopez May, Pedro Lambertini. Te gustan? Los conocías? O conoces algún otro? Contame !!

Azúcar

Muy pero muyyy buenos días !! Como cuesta arrancar el lunes, o no ? No les pasa a ustedes ?? Para mi es re difícil,  más que cualquier otro día!  Me pasa como que me levanto y no se por donde arrancarrrr !! Bueno, acá estoy! Actualizando un poco el blog, después de tanto viaje "intentamos" volver un poco a la normalidad, jaja! Hoy les voy a hablar un poco de azucar/es ! Hace un tiempo escribí un post sobre: manteca, y fue bastante exitoso! Así que se me ocurrió ir contando de uno por uno, en profundidad algo sobre los ingredientes principales de mis recetas integrales. 

Hoy azuuucar !!! En principio aclararles que no es que para hacer una receta, cambiamos "normal" o "clásico" por "integral" u "orgánico", no.  No hay Fórmulas mágicas, hay experimentación a consciencia, prueba de ingredientes, no es: “yo hago tal receta y la quiero pasar a <<integral>>”....  no es tan así.... porque los volúmenes, las texturas porque la química de la pastelería no siempre lo permiten. Hay que ir probando y sino para empezar, buscar recetas "integrales" y aprender desde ahí. 

Lo más importante es saber que más blanca y más refinada es la azúcar, más “peligrosa” y menos aporta, nutricionalmente, hablando. Hay azúcar rubia, blanca, impalpable .... Ojo, que también está la "azúcar negra" que tiene colorante, es la que se usa para pastelería, por ejemplo para hacer las tipicas "tortitas negras o caras sucias", como les decía en mi infancia. 

Respecto a las azucares integrales la más masss o "la preferida" el llamado demerara o muscovado o moscabo. El mejor azúcar desde la  producción es aquél que se obtiene como producto derivado del puro jugo de la caña de azúcar, que se hace colar y luego se espesa en ollas gigantes hasta reducir y hacerse jarabe o almíbar, que se enfría y luego se bate y tamiza y obtenemos el azúcar integral de caña. Esta misma, para pastelería muchas veces se muele en molinillo de café para pulverizarlo y tamizo y dejarlo menos "rígido" o rústico de como viene. Ayuda a "alisar" o "afinar" preparaciones (sería el azúcar impalpable blanco pero en el mundo integral...).

Para endulzar, también se puede usar Miel, o alternativas parecidas: melazas, jarabe de cereales (miel de arroz, miel de cebada, etc...) p jarabes o syrup de arce (maple syrup) o el agave néctar. Las opciones son muchas, siempre va a depender de para que las queremos usar.

Yo para cocinar, ahora uso la "Chango orgánica",  no me pagan nada jaja! Pero la nombro porque me costó mucho conseguir algo así, es buena en balance precio/calidad, pareja en su textura, no es muy oscura y no tiene "grumos", ni se "apelotona". En la página oficial dice:  "Es la recomendada en dietas que indiquen el consumo de azúcar sin refinar. Aporta nutrientes que son necesarios para mantener una buena calidad de la alimentación, ya que conserva los rastros de las vitaminas y los minerales presentes en la caña de azúcar. Nuestro producto está recomendado por la Asociación Argentina de Médicos Naturistas y viene en una nueva presentación con pico vertedor. Es más práctico. Se puede apilar y guardar más fácil en la alacena". Es verdad, me encanta! 

Para concluir: Es importante saber que el cambio hacía lo natural, no es de un día para el otro. Entonces debemos ir incorporando de a poco, distintos productos más saludables. Usar pequeños remolcadores (chips de chocolate, dulce de leche en muffins integrales, por ejemplo) para productos que son menos sanos por así decirlo ....  empezar a cuidar lo que comemos, leer las etiquetas, etc. Consumir más frutas y verduras, comer de estación. Son algunas ideas, que nos llevaran a una vida más sana y saludable. Recordando siempre que “somos lo que comemos”, tomar agua y hacer ejercicio, como pautas para un cambio en el “estilo de vida”.

Fuentes, textos de:  Jessica Lekerman, Narda Lepes, Juliana Lopez May, Pedro Lambertini.

y si todavía querés leer más, mirá esta nota !

Hasta la próxima !! 

Besos,

Flor