Hola a todos, como verán hace un par de post me propuse publicar lo que llevo atrasado ... Y como estoy entre muchas cosas entre ellas terminar la TESIS !!! Recordé que había prometido publicar las entrevistas más lindas que me tocó a hacer. Entre ellas estuvo la de Agus, de Ponete el delantal y la de Alicia de Alicia S' Own, dos bloggers reee conocidas. Pero si hablo de entrevistas, tengo que hablar de LA entrevista y esa fue hace casi un año, cuando tuve la oportunidad de conocer en persona a Nilda.
Esta es una nota para mamás, para abuelas, para toda la familia por que: quién no almorzó alguna vez en su vida viendo a Nilda por Canal 5 ?Los que no son de Rosario, por ahí no la conocen... Pero es una Petrona local, para definirlaen pocas palabras. Se las presento con foto!
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| Foto que bajé de la web, pero así más o menos estaba cuando hicimos la entrevista en su casa. |
19/02/2015
MINI BIO: Nilda Gómez de Siemienczuk: cocino
desde muy joven. Intervino en un programa que hizo historia en la televisión
rosarina, en los primeros años de Canal 3, “Polillas en el desván”, donde
realizaba su micro sobre cocina. Posteriormente y durante 45 años realiza su
programa “Cocinando con la Señora de Siemienczuk”, siempre en los canales
locales. En 1972 publica su primer libro de recetas, de igual nombre que el
programa “Cocinando con la Señora de Siemienczuk”, presentado por quien era su
auspiciante de entonces, la Cooperativa de Tamberos de Rosario Limitada
(Cotar). La primera edición del libro, de 3.000 ejemplares se agotó en 3 días,
y a partir de ahí ya lleva más de 15 ediciones, con lo que se transformó en un
clásico en las bibliotecas de muchas mujeres. En 1977, tras su primer viaje a
Europa, publica el libro “Cocina internacional” y en 1980, “Cocina para
freezer”. Entre las diversas obras editadas lleva más de 100.000 ejemplares
vendidos, a los que deben sumarse los cientos de miles de recetarios que sus
auspiciantes en diversas etapas distribuían entre sus clientes. Igualmente fue
titular de su propio instituto de enseñanza de cocina, por donde pasaron
miles de mujeres, no solamente de Rosario, sino de toda la región.
Quiero contarles que Nilda me recibió en su casa,
con todo el amor y la calidez del mundo, como una abuela. Desde el primer
momento que hablamos por teléfono para concertar la entrevista, el afecto y la
cercanía aparecieron. Sin conocerme, me dejó entrar en su casa, en su historia
y esto es algo de todo lo hermoso que me lleve. Además de un momento
inolvidable al final de la entrevista, nos sentamos en la mesa de la cocina,
con su marido (Oscar) quien había hecho unos riquísimos “biscottis perfumados
con anís”, los que compartimos entre los tres . Hablamos de familia, de viajes, de cocina, de
amor, y así invadida de esta increíble experiencia me despedí de ellos, sin
fotos porque no me lo permitieron, pero con un montón de folletos, recetarios
súper prácticos de Nilda, de su cocina de todos los tiempos elaborados por sus
clásicos auspiciantes que siempre la acompañaron.
F: ¿Cómo fueros tus comienzos?, ¿ Qué me podés contar?
NS: Yo cocine
desde muy chica, desde los 12 años. Yo cocinaba pequeñas cosas. Además en ese tiempo no teníamos la comodidad
que tenemos hoy, las cocinas eran grandes, con 4 a 6 hornallas, alimentadas a
carbón. O sea que yo todavía soy de ese tiempo.
F: Me contabas de la fuerte influencia que venía de tu abuela ...
NS: Mi abuela tenía
su estilo, su forma, yo a veces coincidía con ella y a veces no, no estaba de
acuerdo”….”Llego un momento en que yo me hice cargo de todo, en mi casa. Mis
papas trabajaban y mi hermano también… Y mi abuela, siempre digo “mi nona”
porque al ser italiana, ya estaba mayor, estaba como yo hoy… Me hice cargo de mi
casa, en todos sus aspectos, economía….yo crecí, crecí muchísimo. Adquirí más
experiencia que muchos chicos de mi edad, yo a los 14 años tenía más
experiencia que una mujer de 20, por el hecho de que yo dirigía la casa,
disponía de los ingresos de la familia y hasta me quedaba para mis gustos
personales ( ya empezaba a pensar en un polvo o un calzado, en mis gustos).
Siempre me hacía cargo de lo que se debía pagar, en ese entonces: la
electricidad y el agua porque otra cosa no había (tantos servicios como tenemos
ahora, aclara).
F: ¿Y te acordas
cuál era tu comida preferida?
NS: Dentro de lo
que mi abuela cocinaba, que le salía siempre muy a punto: era “el arroz a la
milanesa”, muchas veces lo he comentado
y se piensan que había granitos de arroz empanados. No, “el arroz a la milanesa” tiene azafrán, tiene color
amarillo, es un arroz con color amarillo, que se lo acompaña con pollo. Nosotros éramos chicos, mi hermano y yo,
lo servía mi abuela(siempre tenía delantal, largo blanco y siempre llevo un
rodete), mi nona, el azafrán siempre fue caro… Es una maravilla el
tiempo nuestro, estoy hablando de mi hermano, de mí, de los vecinos del barrio,
¡¡es una maravilla!! Que cosas tan
sencillas, hicieron de nuestra vida, de nuestra infancia, de nuestra
adolescencia que todos nos sorprendiera así….
Y después también buñuelos de fruta: podía ser manzana, podía ser banana pero ella hacía una muy rica pasta, con leche, huevos por supuesto que nunca faltaban porque teníamos una casa muy grande donde ella cuidaba de sus gallinitas y todo eso, entonces nunca faltaron esas cosas… Yo provengo de una familia, trabajadora. No puedo calificar, teníamos un buen pasar….estábamos satisfechos, no nos faltaban las cosas esenciales que hoy a muchos chicos les están faltando: como una nutrición adecuada, como una afecto que es tan necesario, en este tiempo.
Y después también buñuelos de fruta: podía ser manzana, podía ser banana pero ella hacía una muy rica pasta, con leche, huevos por supuesto que nunca faltaban porque teníamos una casa muy grande donde ella cuidaba de sus gallinitas y todo eso, entonces nunca faltaron esas cosas… Yo provengo de una familia, trabajadora. No puedo calificar, teníamos un buen pasar….estábamos satisfechos, no nos faltaban las cosas esenciales que hoy a muchos chicos les están faltando: como una nutrición adecuada, como una afecto que es tan necesario, en este tiempo.
Mi mamá también
aprendió muchas cosas, por ejemplo: “ensaimadas” las hacía muy bien y
pastelitos, tampoco nunca nos faltó la golosina, pero siempre estaba "lo hecho
en casa”.
En estos tiempos, la mayoría o casi todas las
mamás o son profesionales, o no tienen horarios determinados para volver a su
casa en las horas de un almuerzo, de una merienda o por la noche. Los chicos
tienen poco contacto y no hay mucho tiempo, como para poder apreciar que la
mamá haga algo, nosotros teníamos mucho tiempo, teníamos eso: la presencia. También mi papá cocinaba, era
especialista en: asar, no solo asado, sino que también era un gran pescador
deportivo….pescaba muchísimo, yo llegue al hartazgo del pescado de Río, te digo
la verdad, los terminaba regalando. Y yo luego con mi familia, tuve siempre
la costumbre de cocinar para todos.
Los días domingos almorzábamos. Todos los
domingos me levantaba, preparaba los ravioles, los canelones, no todo como ahora
que lo tengo que me lo mandan hecho las marcas....Ya
estamos hablando de hijos y nietos, en este momento tengo bisnietos.Y no nos
juntamos tanto ahora, porque estamos mayores mi esposo y yo, ahora la costumbre
ha cambiado, nosotros dos vamos a la casa de mis hijos. Pero volviendo al
pasado, después del almuerzo venían mis hijos y mis nietos chicos, almorzábamos
todos. Terminado el almuerzo, yo tengo dos hijas mujeres, nos ocupábamos de
sacar todo y mientras ellos miraban televisión allá por el año 1978 que empezó
la televisión a color, era una cosa importante para ellos, ellos veían y ¿Sabes
lo que hacía yo? ¡Rápidamente hacía facturas! (en ese tiempo yo era joven y muy
fuerte) y entonces hacía facturas y alrededor de las 4,30 o 5 de la tarde era:
>>bueno basta (por la televisión),
ahora vamos a tomar el té, la merienda>>. Merendábamos y la que
tenía más hijos, la que tenía, tiene 6 hijos, mi hija mayor: Ingrid, bueno ya
yo tenía auto grande en ese tiempo, ¡Arriba! En ese auto los llevaba a su casa.
Yo hacía todo, yo los traía, yo los llevaba. Hice muchas cosas…. Siempre fue
repartirme entre mamá y mi trabajo que lo hice siempre con mucha dedicación y
mucho respeto hacía las firmas que me auspiciaban que fueron muy importantes y lo
siguen siendo, porque actualmente tengo firmas muy importantes que me acompañan
y gran respeto hacía la persona que me estaba prestando su atención.
F: Contame sobre la fuente de las recetas, ¿De donde salían?
NS: Yo creaba, de acuerdo a los clientes que
tenían (por las marcas)… Siempre estuvo probado, nunca di nada que no estuviese
probado. Y yo tuve
influencia italiana, española y sobre todo también de parte de los padres de mi
marido que eran austriacos (eran de Austria a 15kms de Viena, aclara), fue una
mezcla. Por eso mis hijos son todo un “revoltijo” porque era toda una mezcla,
realmente.… Al principio cuando me case a modo de tener una, la palabra justa
sería una “armonía”, presté atención a las cosas que hacía mi suegra, que no
eran muchas y si bien no coincidía yo, con algunas, porque no estaba dentro de
mis costumbres, yo tenía 23 años cuando me case…. bueno, fui con mi esposo a
Austria, visitamos, conocí, me interioricé muchísimo, fue una cosa de lograr
una “armonía” ( me pide: si tenés oportunidad
de comentarlo a este en algún momento en el que vos vas a dar estas charlas, hacé
saber que: es muy importante que cuando uno se casa tenga conciencia de que
tiene que haber siempre, de parte de la mujer una disponibilidad de acercarse a
las costumbres que su marido trae de su casa, materna, donde su mamá siempre
era la protagonista entonces. Es lo que yo siento, decía). Ojo, no eran
exactamente las recetas que hacía mi suegra, la idea es ir llegando a una
situación en la que participen ambos, y él aprendió a degustar (por el
marido), lo que yo me di cuenta que tenía que hacer, yo fui
viendo. A ver te resumo todo en una sola cosa “Yo he vivido viviendo, no he
vivido pasando por la vida, he vivido viviendo cada día, cada momento y siempre
atenta, siempre atenta a las reacciones de las cosas que yo decía o que yo
hacía”.
F: Contame algo de tu experiencia, con tantos años de televisión ...
NS: Habrás notado, nunca tuve ningún cartel
delante mío como vos te das cuenta por ejemplo la señora Mirtha Legrand. Yo
siempre actué dirigiéndome a la cámara, ese <<ojito rojo que está
ahí>>…. Yo fui aprendiendo, traté de llegar con cierta autenticidad, la
gente lo entendió y por eso me siguió durante tantos años porque yo trataba de
ofrecerles lo que les sirviera y a mí me complacía darlo de ese manera….Estuve muy
contenta pero he tenido mucho desgaste físico, conduciendo mi auto, dando
clases, viajando, si era muy lejos viajaba en micro. Es pasión, siempre lo
sentí.
Hay mucho de televisión que es un show... En mis tiempos estaba el libro de Petrona, pero yo no lo seguía porque todo lo mío es creado, yo soy autora de tres libros pero he creado el segundo libro que fue de cocina internacional. Experiencia que fue traída de ese viaje largo que hicimos con mi marido por Europa…. me gustaron mucho los mercados porque eran auténticos y todo me servía para crear luego.
F: Y como ves la cocina actual? Los cambios que hubo....
NS: Yo veo y observo
que hay una cierta…. Un cierto deseo de querer agradar forzadamente, se
combinan cosas que no son las adecuadas para hacerse sentir intérprete de algo
diferente, en los platos, en combinaciones nuevas que se les llama: cocina fusión,
no me parece justo, no es cercana a la realidad que tenemos.
F: ¿ Por qué decís que los viajes fueron tan importantes en tu vida?, ¿ Cómo te marcaron?
NS: Siempre
busqué un lugar donde yo pudiera comer, que fuese: totalmente típico, de la
gente por ejemplo ir a una "trattoria" en
Italia, buscando siempre lo auténtico. Y aprendí viajando, los últimos años ya no fui a
Europa y mi marido tampoco fue, recorrí todos los caribes habidos y por haber,
con amigas porque a él se le dificultó por su estado de salud.
“Aprendí así
(habla de su método para traer recetas): llamas a una camarera, en la cocina,
que te sirve y por ejemplo en portugués, a mi manera, le decía que era muy
rico, que me dé la receta y así yo después experimentaba…
F:¿ Y como ves el rol del hombre en la cocina?
NS: En principio aclaro que hablo de matrimonios, no de esposos, es una ley del amor no de dios. Y en mi casa, mi marido editaba los libros, hoy cocina en casa. ¿Qué hace?: toma el libro, mi libro, busca la receta y la hace. Su especialidad: para los nietos: pepitas y alfajores. Solo pastelería. Yo lo observo y le corrijo cosas, no le meto “la cuchara”, le meto “la palabra”. Primero saber, después ponete a hacer. Todo empezó cuando no pude hacerlo yo más. Mi nieto se desvive por los alfajores que le hace el abuelo, él es uno más, a los alfajores los hacen cientos de mujeres. Hace cajas grandes, y los pasan a buscar los hijos y nietos cuando vienen del club (que les queda de paso), directamente mi nieto, el chiquito, pregunta (tiene 9 años): -¿Qué hiciste hoy abuelo?, ¿ Y mi caja? Se la busca, se la lleva y se la guarda en su cuarto.
F: Para ir cerrando, te pido que me cuentes que es, para vos, cocinar. ¿Qué me podés decir sobre el acto de elaborar los alimentos?
NS: Es empezar del
principio, por lavar. Suponete vegetales
y frutas bien lavados, antes de perlarlos y después pelarlos y después trozarlos, ofrecerlos a los hijos a la familia. Y preparaciones quizá rápidas como son:
un relleno de panqueques o un pionono, cosas sencillas, que no llevan mucho
tiempo y que se pueden emplear como si lo hice yo, de lunes a muchas veces
sábado…. El domingo tenía tiempo para cocinar para mi familia, nunca deje de
hacerlo, además de reunirlos. Siempre me hice el tiempo para todo, (habla de
sus problemas de salud, pero de lo bien que está dado el cuadro que tiene
después de una caída fuerte).
Hoy en día te digo la verdad, de noche cocina mi marido porque yo mucho no puedo comer… a él le gusta hacerlo, como siempre estuvo acompañándome sabe. Consumo mucha fruta, mucha leche, lo que me ayuda también a tener esta entrevista contigo. Lo que si, jamás, nunca se ha pedido (por el delivery) en esta casa comida. Es una falta de conciencia, no es tener conciencia de aquello que se llevan a la boca, porque si no, no lo harían…. Se enoja.
Claro que hoy la gente cocina menos, algunas veces cuando voy al supermercado me parece que la gente cocina menos, compran lo que los chicos le piden. Lo que ven en televisión, con muñequitos y cosas. Los chicos mandan en la compra de los papas. Hay una variedad tan grande de bebidas que no son buenas, el chico tiene que beber agua…
Hoy en día te digo la verdad, de noche cocina mi marido porque yo mucho no puedo comer… a él le gusta hacerlo, como siempre estuvo acompañándome sabe. Consumo mucha fruta, mucha leche, lo que me ayuda también a tener esta entrevista contigo. Lo que si, jamás, nunca se ha pedido (por el delivery) en esta casa comida. Es una falta de conciencia, no es tener conciencia de aquello que se llevan a la boca, porque si no, no lo harían…. Se enoja.
Claro que hoy la gente cocina menos, algunas veces cuando voy al supermercado me parece que la gente cocina menos, compran lo que los chicos le piden. Lo que ven en televisión, con muñequitos y cosas. Los chicos mandan en la compra de los papas. Hay una variedad tan grande de bebidas que no son buenas, el chico tiene que beber agua…
Gracias !!!
Hasta la próxima,
Flor .-
